ปฏิวัติที่ปลายลิ้น : ปรับรสแต่งชาติ อาหารการกินในสังคมไทยหลัง ๒๔๗๕ / ชาติชาย มุกสง

1. ๒๔๗๕ กับการปฏิวัติรสชาติอาหาร -- 2. เปลี่ยนวิธีการผลิต เปลี่ยนวิถีการกิน เปลี่ยนรสเปลี่ยนชาติ -- เนื้อ นม ไข่: กับข้อพิจารณาเรื่องโภชนาการใหม่ -- ไก่: การเปลี่ยนแปลงวิถีการเกษตรและการบริโภคของคนไทย -- เนื้อ: อาหารโปรตีนสูงราคาต่ำ คำตอบสุดท้ายคือเนื้อไก่ -- ไข่: ยอดอาหารที่ง่าย สะดวก และประหยัด -- นม: การผลิดและบรโภคให้ทันกันของเนื้อ นม ไข่ -- สรุปบทบาทโภชนาการใหม่ กับการรณรงค์กินเนื้อ นม ไข่ -- 3. น้ำตาลกับการประกอบสร้างภูมิทัศน์ด้านรสชาติอาหารใหม่ในสังคมไทย -- 4. จากแม่ศรีเรือนถึงแม่บ้านทันสมัย : การต่อสู้ทางศีลธรรมและการเมือง วัฒธรรมของ "อาหารไทย" ผ่านแม่บ้านหลังปฏิวัติ ๒๔๗๕ ถึงยุคประชาธิปไตยแบบไทย ทศวรรษ ๒๕๐๐

"การต่อสู้และต่อรองความหมายทางการเมืองด้านรสชาติถูกแฝงไปยังปลายลิ้น หากกลุ่มใดในสังคมสามารถครองอำนาจนำที่ปลายลิ้นได้ ก็ย่อมสามารถครองอำนาจทางการเมืองวัฒนธรรมในระดับมวลชนได้เช่นกัน" หลังการปฏิวัติ พ.ศ. 2475 คณะราษฎรได้นำแนวคิดโภชนาการใหม่เข้ามาปะทะประสานกับการเมืองสมัยใหม่ ผลักดันให้ประชาชนหันมาใส่ใจกับการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น ทั้งการส่งเสริมอาชีพและอุตสาหกรรมด้านอาหาร ความสำเร็จของการปฏิวัติที่ปลายลิ้นยังได้นำไปสู่กระบวนการช่วงชิงความหมาย และสร้างนิยามมาตรฐานด้านรสชาติอาหารใหม่อีกครั้งของกลุ่มชนชั้นสูงในเวลาต่อมา ชวนลิ้มลองรสชาติของการปฏิวัติที่ปลายลิ้น ปรับรสปรุงแต่งสู่การกินแบบประชาธิปไตย